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Le filet mignon est la partie la plus tendre du porc, sanglier, veau ou encore du bœuf. C’est l’une des parties les plus chères. Le filet mignon se trouve entre le filet et les côtes filet (de part et d'autre de l'échine), il mesure environ 30cm et pèse en moyenne 1/2Kg (selon l’animal). De part son emplacement dans le corps de l’animal, le muscle qui constitue le filet mignon est très peu sollicité, de ce fait, c’est un morceau très tendre. Il à l’avantage également d’être peu gras et très maigre avec environ 2g de lipides pour 100g de filet. Il est donc conseillé pour les régimes car il ne possède pas de gras superficiel. Même si tout est bon dans le cochon, cet partie est nettement meilleure. Le filet mignon de porc caramélisé est un plat traditionnel de la cuisine française.

Conservation :
Le filet mignon ne se conserve pas plus de 2 jours au réfrigérateur, sinon il perd vraiment de sa saveur. Dans le congélateur, il ne doit pas rester plus d’un mois, par contre, il est conseillé de le doré à l’huile avant de le conserver, et de bien l’emballer car il se dessèche rapidement.
Lors de l’achat, vous pouvez reconnaitre un filet « frais » car sa couleur est souvent signe de qualité. Il faut donc choisir une couleur rose pale et éviter le rouge.

Préparation et cuisson :
Le filet mignon doit être sorti du réfrigérateur au moins une heure avant sa préparation, pour qu’il puisse prendre la température ambiante.
A la poêle, le filet peut être coupé en morceau ou cuit en un seul morceau avec de la crème fraiche ou de la moutarde.
Au four, une cuisson sèche et rapide, sans trop le cuire.
En sucré-salé, les fruits qui se marient bien avec le filet sont entre autres : le melon, endives, l’ananas, les pruneaux ou encore les pommes. On l’appréciera également avec du miel.

Accompagnements :
Des petits légumes primeurs de saison, du riz pour adoucir le plat, s'il est trop acide (cuisiné au cidre par exemple).

En accompagnement : le vin ou du cidre qui ont servi à la cuisson.

Le filet mignon de porc caramélisé est un plat traditionel de la cuisine française.

filet mignon porc

Les points sur les animaux représentent la partie du corps où se trouve le filet mignon.


Notre sélection :

http://www.filet-mignon.fr